2019年11月18日 星期一

校企友好交流,共促产业升级

发布时间:2018-11-29    浏览量:674    发布者:湖南省商业技师学院

——记湖南株洲湘菜产业职业教育集团企业帮扶系列活动激

暨湖南省商业技师学院校企合作技术产品开发交流活动


2018年11月27日,湖南株洲湘菜产业职业教育集团以烹饪学院王世刚副院长和骨干教师为代表,来到大碗先生总部,以跟岗实习和菜品交流为中心,顺利完成了11月份对企业的帮扶活动。

一、企业接洽、深入了解

湖南株洲湘菜产业职业教育集团一行人在大碗先生人事总监、运营总监和门店负责人的陪同下,先后看了我院在大碗先生实习的学生和中央厨房,然后就学生跟岗实习和菜品研发等问题进行了深入的讨论。

二、跟岗实习,共图发展

本学期我院有几十名烹饪专业的学生在“大碗先生”跟岗实习,各门店负责人及企业总部管理人员对学生的表现很满意。学生能够严格遵守企业的规章制度,快速的融入到企业这个大家庭中,定时且高质量的完成岗位职责范围内的事宜,得到企业上下的一致好评。人事总监说:“随着我们大碗先生的发展,规模的扩大,希望学校能够为我们提供更多的跟岗实习生,以满足市场需求;同时也希望有更多的学生毕业之后能选择我们大碗先生,能和我们携手共进,共图发展”。最后王世刚副长提议,希望随着合作的深入,我们校企能够更近一步,开创校企联合店,由企业负责投资,学校提供技术和人员,以更好的促进企业和学生的发展”。


  1. 菜品研发、友好交流

株洲湘菜产业职业教育集团一行人在大碗先生的湘侬寨对水煮鱼片和滑炒牛肉进行了交流。从原料选择、采购、储藏、初加工到产品制作都进行了详细的讨论。通过讨论大家一致认为:

1在原料方面:大碗先生企业大,原料消耗量多,加之是中央厨房统一配送,产品的安全是至关重要的,不论是原料在中央厨房的储藏、初加工还是净料的配送,任何环节都绝不容许出现任何问题。

2.产品品质方面:就滑炒牛肉来讲,以原料以黄牛后腿肉为原料,制作的工艺流程一定是冷藏牛肉回温、配料的配选、腌制、上浆、滑炒,制作好标准卡,严格按照程序操作,以保证所有门店的产品在品质上达到最佳和高度一致。

帮扶企业——大碗先生

校企合作——产品研发

王世刚副院长在中央厨房认真查看

校企双方共同制作菜品

校企双方菜品交流


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