2019年09月16日 星期一

校企友好交流,共促产业升级 ——记湖南株洲湘菜产业职业教育集团企业帮扶系列活动

发布时间:2018-11-16    浏览量:529    发布者:湖南省商业技师学院



2018年11月13日、14日,湖南株洲湘菜产业职业教育集团以烹饪学院烹饪教研室为主体,以骨干教师为代表,以菜品交流为核心,顺利完成了11月份的企业帮扶活动。

一、企业接洽、初步了解

首先湖南株洲湘菜产业职业教育集团一行人先后来到株洲华天大酒店和株洲大汉希尔顿酒店,与企业厨房负责人就菜品研发开展深入交流,对目前企业所面临的菜品研发和人员培训等问题展开深入讨论。

二、菜品研发、友好交流

湖南株洲湘菜产业职业教育集团一行人先后在株洲华天大酒店和株洲大汉希尔顿酒店完成了嫩豆腐蒸桂鱼、蒜蓉粉丝蒸虾的菜品演示和土豆蒸牛腩、神农养生鸡的菜品交流。从原料选择、初加工到产品制作都进行了详细的讨论。一致认为原料一定以选择本土优质农产品为先,供应链的选择一定是以食品安全为第一优先级,并且对于产品的标准化制作尤为重要。以蒜蓉粉丝蒸虾为例,以本地优质大蒜和新鲜基围虾为原料,做菜的顺序一定是制蒜蓉、处理活虾、拌酱汁铺粉丝、虾肉摆盘、浇蒜蓉,入蒸炉蒸。固定好做菜步骤,优化顺序,以保证菜肴成品达到最佳效果。

三、校企共商、展望未来

除了菜品交流以外,校企双方还就学生的培养,员工的培训,目前市场的菜品取向和行业的发展进行了探讨,特别是就现如今我们的学生培养模式与企业的相关负责人进行了深入的讨论,目前学校进行现代学徒制培养模式的探索,还需要企业多给建议和反馈,企业的代表们则对于现代学徒制表示十分支持,只是具体的实施过程还需校企双方多沟通来确定一种最优的方案。最后此行湖南株洲湘菜产业职业教育集团代表彭老师还对企业的总厨们发出了邀请,希望这些行业里专家们可以来校交流指导。

校企双方交流菜品

凌琳老师与希尔顿中餐厨师长讨论神龙养生鸡相关工艺

刘畅老师与华天大酒店厨师长共同腌制特色蒸鳜鱼

(帮扶企业——株洲大汉希尔顿酒店)

(帮扶企业——株洲华天大酒店)

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