2019年11月22日 星期五

湖南省商业中等专业学校烹饪专业十三五建设规划

发布时间:2019-11-08    浏览量:31    发布者:湖南省商业技师学院

湖南省商业职业中专学校烹饪学院十三五专业建设规划

(一)指导思想与原则

以科学发展观为指导,依据国家、省相关职业教育发展政策及产业发展规划,全面贯彻学院发展规划及办学定位,主动适应餐饮市场人才需求的不断变化,立足当前实际,积极培育和凝练专业方向,以培养湘菜技术技能型人才为根本任务,不断强化师资队伍、校内外实训基地、名师工作室和课程体系建设,不断推进教育教学改革。

(二)基本思路

结合湘菜产业发展的现状,以现有烹饪专业的中餐烹饪与营养膳食专业为依托,适应产业发展的新常态、新变化,培育与发展日本料理与风味食品加工2个专业方向,同时积极进行配套的师资队伍、实训基地、名师工作室、课程体系、教学资源等的建设,稳步扎实推进教育教学改革。

(三)建设内容及目标

1、专业人数及专业方向建设

(1)多渠道、多途径扩大专业的影响力与知名度,力争5年后专业在校人数不低于1000人。

(2)新增“日本料理”、“风味食品加工”两个专业方向,经过5年的专业建设与发展,专业方向不少于4个。

2、师资队伍建设

1. 继续引进烹饪专业本科或硕士4人,食品专业本科或硕士3人。

2.积极鼓励现有青年教师攻读硕士学位。5年内,争取在读硕士的教师达到5-8人。

3.积极引进行业企业人员作为我系专、兼职教师。5年内,引进具有餐饮企业工作经历的技术骨干3-5人。

4.依据学院相关政策及规划,积极鼓励教师脱产到企业进行顶岗实习或挂职锻炼。

5.积极培养专业名师、专业带头人、骨干教师。

6.积极鼓励教师参加全国各级各类专业教学和技能竞赛,力争取得好的成绩;积极开展学术研究,鼓励教师主持或参与课题的研究和在高水平的学术刊物上发表学术文章,积极培育学术研究团队。

7.努力打造“双师型”、“一体化”教学团队。

通过以上建设内容,使我系师资队伍达到以下目标:烹调方向专业教师总数达到10-15人;面点方向教师总数达到8-12人;日本料理方向专业教师4人,风味食品加工方向教师6人,专业教师全部具有本科以上学历,硕士学位(含在读硕士)的教师达到8-10人;具有企业工作经历的教师达到12-15人;培养专业名师2人,专业带头人2-5人,骨干教师5-8人,培育学术研究团队2-3个;每一门专业课具有2名或以上具有较高教学水平的专任教师。

3.实训基地建设

1.完善中式烹调、西式烹调等实训室以及名师工作室的信息化与文化建设。

2.新建中式烹调实训室2间、西点实训室1间,食品营养分析实训室1间、食品加工实训室1间、勺工实训室1间、湘菜研发中心1间、大师工作室2间、烹饪作品评分室1间。

3.更新现有2006年及以前购买的部分设备。

4.深化校企合作的力度,采用“走出去、引进来”的校企合作模式。实现资源的优势互补、共建共享。遴选和新增一批资质优、效益好的中餐制作、西餐制作、烘焙、日本料理、食品加工等业态的餐饮或食品(湘菜半成品)企业作为我系的校外实训基地。

4.人才培养模式与课程体系建设

1.结合系部专业方向和相关企业技术技能人才成长规律和工作岗位的实际需要,共同制订(完善)人才培养方案,共同开发课程,共同组织教学,共同制订学生评价与考核标准等工作。
  2.强化“中式烹调”与“糕点面包烘焙”2个方向的专业课程建设,4个方向各选4-5门核心课程进行重点建设(教材、课程标准、大纲、教案等、网络课程、微课、慕课等)。

3.针对4个专业方向,开展课程群建设,编写相关教材2-3本。

4.借助微信、APP、慕课、微课等现代化信息技术,提升专业教学质量,继续大力推行项目教学、模块教学、任务驱动等教学方法,积极开展“做中学、学中做的教学模式建设。

  1. 开发和编写反映新材料、新技术、新工艺、新方法,具有专业特色的教材、视频、资源库。



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